Cépage : Pinot noir
Dates de plantation : 1979
Densité de plantation : 10000 pieds à l'hectare
Sol : argilo-calcaire
Orientation : sud-ouest
Altitude : 262 mètres
Rendement moyen : 40 hectolitres par hectare
Production annuelle : 3700 bouteilles
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Vinification
Vendanges manuelles • Foulage • Éraflage 100%
Cuve ouverte • Remontage et pigeage 1 à 3 fois par jour • Cuvaison entre 12 et 16 jours
Contrôle des températures
Élevage
En fûts pendant 18 mois • 25% de fûts neufs
Premier soutirage après fermentation malolactique puis tous les 6 mois
Pas de collage • Filtration avant la mise en bouteille si nécessaire
Commentaires de dégustation
La robe d'un rubis moyen est néanmoins très brillante. Le nez est très ouvert sur la cerise, le bouquet se confirmant avec des notes de kirsch et de cherry-brandy. La bouche suit bien, campée dans sa structure charnue et des arômes kirschés, escortés par toute la gamme de fruits des bois (mûre, fraise, framboise), dans une bonne longueur. À garder, mais pas trop longtemps (5 ans).
Plat conseillé
Volaille de bresse au lard fumé et petits oignons relevés au vin rouge
Température idéale de service : 13-14°C
Distinctions obtenues par millésimes
Burgondia d'or • 2003, 2002, 2001, 1994
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