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Vinification
Vendanges manuelles • Foulage • Éraflage 100%
Cuve ouverte • Remontage et pigeage 1 à 3 fois par jour • Cuvaison entre 12 et 16 jours
Contrôle des températures
Élevage
En fûts pendant 18 mois • 35% de fûts neufs
Premier soutirage après fermentation malolactique puis tous les 6 mois
Pas de collage • Filtration avant la mise en bouteille si nécessaire
Commentaires de dégustation
De sa robe rouge cerise soutenue, s'échappent des senteurs de sauvagine et d'épices enveloppé de la prégnance du raisin, d'une grande maturité. Puis nous retrouvons en bouche ces caractères qui définissent un vin à la structure bien équilibrée, destiné à la garde, qui s'enrichira avec le temps.
Plat conseillé
Noisettes de chevreuil, galette de pommes et pieds bleus sauce framboisée
Température idéale de service : 13-14°C
Distinctions obtenues par millésimes
Burgondia d'or • 1993
Concours Général Agricole de Paris • Médaille d'or 1992 - Médaille de bronze 1989, 1986
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